節分は暦の上で春を迎える立春の前日にあたり、一年の災いを払うさまざまな行事が行われています。病院食でも季節を感じて頂けるように、太巻き寿司と節分豆をお出ししています。
太巻き寿司は、高野豆腐やだし巻き卵、きゅうり、カニ風味かまぼこ、かんぴょうを巻くことによって、色鮮やかに。またすまし汁にゆずを入れることによって、匂いでも、季節を感じていただけるようにしました。